Kuchnia

Składniki na gotowanego halibuta:

• 3 szklanki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 4 łodygi liści bazylii
• 2 łyżeczki nasion kopru
• 4 3-porcji halibuta, skóry i kości usunięto
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 12 drylowane oliwki Kalamata, pokrojone w 6 sztuk
• 2 pomidory bez skórki, drobno pokrojone w kostkę
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 16 cienkich liści bazylii
• Sól i pieprz
• Skórka z jednej cytryny
• Puree ziemniaczane

Gotowany halibut z cytryną, oliwą z oliwek, puree, pomidorowym sosem vinaigrette
Halibuta lubują się w bardzo zimnych islandzkich wodach. Pomidory i oliwki są łatwo dostępne w miesiącach letnich, bazylia dodaje śródziemnomorski klimat do lokalnych produktów i kwasowość cytryny równoważy dobrze z kremowym puree ziemniaczanym.

W średniej wielkości garnku umieścić oliwę, cytryny, łodygi bazylia, 1 łyżeczka nasion kopru. Na bardzo małym ogniu doprowadzić temperaturę oleju do 65 ° C. Następnie umieść halibuta w oleju,na szczycie bazylię. Gotować przez 12 -15 minut, aż mięso zaczyna się robić białe, kolor nieprzezroczysty. Zdjąć garnek z ognia. Gdy olej jest nieco chłodniejszy usunąć halibuta i doprawić solą i pieprzem. W małej patelni sos na średnim ogniu smażyć pozostałe nasiona kopru aż można poczuć zapach z nasion. Następnie dodać 2 łyżki oliwy z oliwek. Kiedy nasiona są pokryte w oleju, dodać pokrojone oliwki, pomidory i sok z cytryny. Dodać soku z cytryny i oliwy z oliwek. Doprawić solą i pieprzem, a w ostatniej chwili dodać małe liści bazylii. Dołożyć puree ziemniaczane. Reszta halibuta bezpośrednio na puree. Następnie łyżka vinaigrette, ozdobić cytryną.